Thái sẵn rau và ướp sẵn thịt trong lúc chưa có khách là kỹ thuật quan trọng nhất ở các cấp độ khó. Trộn vừa đủ đến khi hỗn hợp quyện lại là đủ, thao tác thêm chỉ làm cấu trúc bánh đặc lại và mất điểm trình bày. Lương nhân viên trừ vào doanh thu hàng ngày, nên chỉ thuê khi lượng khách thực sự vượt quá khả năng xử lý một mình.

Đường caramen chuyển màu rất nhanh ở cuối. Rửa bát là nút thắt ở các quán nhỏ.

Bột nhào quá kỹ làm bánh dai. Ướp gia vị trước khi nướng thường cho điểm cao hơn nướng không ướp. Bếp bố trí gần nhau giảm thời gian di chuyển.